COFFEE LIBRE — корейская классика specialty
Когда говорят про specialty-кофе в Южной Корее, Coffee Libre вспоминают одним из первых. Обжарщик появился в Сеуле в 2009 году и за это время стал практически символом корейской третьей волны.
Основатель Coffee Libre — Pil Hoon Seu. До кофе он изучал историю в университете, а позже стал первым Q-Grader в Корее. Сам бренд вырос из маленькой мастерской в Yeonnam-dong до нескольких кофеен в Сеуле, собственной фермы в Никарагуа и постоянной работы с фермерами по всему миру.
В Coffee Libre делают ставку не на ультраяркие эксперименты, а на баланс, сладость и чистую чашку. Сам Pil Hoon Seu говорил, что в обжарке для него главное — сладость, баланс и чистота вкуса.
Интересно, что среди любимых регионов у Coffee Libre — как раз Гондурас и Никарагуа. Поэтому Honduras El Naranjo выглядит вполне логичным выбором для подписки GO BREW.
Рецепт V60 для Honduras El Naranjo
Под такой кофе я бы делал достаточно чистый и спокойный рецепт без сильной агрессии.
🔸 15 г кофе
🔸 250 мл воды
🔸 93°C
🔸 помол — средний, чуть мельче обычного фильтра
🔸 время: ~2:30–2:50
Вливания:
0:00 — 50 мл bloom
0:40 — до 150 мл
1:20 — до 250 мл
После последнего вливания — лёгкий swirl.
В целом рецепт ближе к скандинавскому стилю заваривания — чисто, прозрачно и без перегруза по телу.
⸻
Рецепт V60 для KOF Papua New Guinea Koruga
Папуа обычно хорошо раскрывается через более плотное и сладкое заваривание. Здесь я бы делал рецепт чуть теплее и с более медленным проливом.
🔸 15 г кофе
🔸 250 мл воды
🔸 94°C
🔸 помол — средний, ближе к мелкому
🔸 время: ~2:50–3:10
Вливания:
0:00 — 50 мл bloom
0:45 — до 140 мл
1:20 — до 200 мл
1:50 — до 250 мл
После второго вливания можно слегка прокрутить воронку.
У Папуа часто очень интересная текстура и немного «дикая» кислотность, поэтому такой более спокойный рецепт обычно даёт чашку ровнее и слаще.
