Автор: admin

BOTANICA COFFEE ROASTERS — Никарагуа Альбирео

Я заваривал в OREA но понятное дело для воронки V60 рецепт будет более нагляден. В Ботанике рекомендуют следующий рецепт

Предсмачивание: 50 мл до 0:15

 Перемешать ложкой к 0:35

 II Пролив: до 120 мл до 0:55

 III Пролив: до 190 мл к 1:30 

 IV Пролив: до 250 мл к 2:00

15 на 250, температура 93 градуса

Но если вдруг у вас есть OREA то вот так заваривать

16 гр / 250 мл / 94С / 2:30 мин — помол чуть мельче чем на воронку

KMS ROASTING — Rwanda Baho

Рецепт для воронки V60

Вода 92 градуса, 16,5 гр кофе, помол подбирайте под тайминги

0-20сек — 40мл блуминг

40 сек — 1 мин — заливаем до 150 мл

1:30-1:50 сек — заливаем до 260 мл

2:20 — финиш

Получается яркая, фруктовая чашка на выходе. Более высокая температура заваривания уводит вкус в более плоский формат. Поэтому важно не перегреть.

COFFEE LIBRE — корейская классика specialty

Когда говорят про specialty-кофе в Южной Корее, Coffee Libre вспоминают одним из первых. Обжарщик появился в Сеуле в 2009 году и за это время стал практически символом корейской третьей волны.

Основатель Coffee Libre — Pil Hoon Seu. До кофе он изучал историю в университете, а позже стал первым Q-Grader в Корее. Сам бренд вырос из маленькой мастерской в Yeonnam-dong до нескольких кофеен в Сеуле, собственной фермы в Никарагуа и постоянной работы с фермерами по всему миру.

В Coffee Libre делают ставку не на ультраяркие эксперименты, а на баланс, сладость и чистую чашку. Сам Pil Hoon Seu говорил, что в обжарке для него главное — сладость, баланс и чистота вкуса.

Интересно, что среди любимых регионов у Coffee Libre — как раз Гондурас и Никарагуа. Поэтому Honduras El Naranjo выглядит вполне логичным выбором для подписки GO BREW.

Рецепт V60 для Honduras El Naranjo

Под такой кофе я бы делал достаточно чистый и спокойный рецепт без сильной агрессии.

🔸 15 г кофе

🔸 250 мл воды

🔸 93°C

🔸 помол — средний, чуть мельче обычного фильтра

🔸 время: ~2:30–2:50

Вливания:

0:00 — 50 мл bloom

0:40 — до 150 мл

1:20 — до 250 мл

После последнего вливания — лёгкий swirl.

В целом рецепт ближе к скандинавскому стилю заваривания — чисто, прозрачно и без перегруза по телу.

⸻

Рецепт V60 для KOF Papua New Guinea Koruga

Папуа обычно хорошо раскрывается через более плотное и сладкое заваривание. Здесь я бы делал рецепт чуть теплее и с более медленным проливом.

🔸 15 г кофе

🔸 250 мл воды

🔸 94°C

🔸 помол — средний, ближе к мелкому

🔸 время: ~2:50–3:10

Вливания:

0:00 — 50 мл bloom

0:45 — до 140 мл

1:20 — до 200 мл

1:50 — до 250 мл

После второго вливания можно слегка прокрутить воронку.

У Папуа часто очень интересная текстура и немного «дикая» кислотность, поэтому такой более спокойный рецепт обычно даёт чашку ровнее и слаще.

Триптих — Кения перископ лот 6

Рецепт от производителя для воронки V60

Температура: 93 градуса

17гр

5 проливов по 50

Выход: 250мл

Общее время: 2:30 — 2:40

Serikov Coffee — Сальвадор Андрес Салаверрия

300мл / 18г 

Вода 70 ppm

Общее время 3:15

Блюминг 30сек — 60мл

Потом 4 раза по 60мл

Для секретного лота используйте следующий рецепт:

Вода 70-90ppm

Температура 94 градуса

16,5гр

260мл воды

60гр — 35 сек блуминг

далее 4 вливания по 50гр

НОВЫЙ ФОРМАТ ПОДПИСКИ НА КОФЕ

Концепция проекта GO BREW была и остаётся — независимый фокус на вкусе кофе, без маркетинговых историй и подсвечивания удобных ракурсов, чтобы продать что-то. В первую очередь мы пополняем вкусовой опыт, во вторую — копилку стран произрастания и обработок, новые рецепты и методы заваривания, и в последнюю — знакомим с обжарщиками из России и других стран, где есть свои региональные особенности обжарки и вкусовые привычки, которые в них отражаются.

Проекту уже полгода. Появились постоянные подписчики, много новых — это очень радует. Спасибо вам за доверие и обратную связь. (Кто не знает — всегда можно написать в личные сообщения Telegram-канала или на почту, я стараюсь отвечать быстро и по делу.)

Исходя из реалий рынка и схожих проектов, решили внести некоторые изменения.

Начиная с мая в подписке:

— 2 пачки кофе для фильтра: одна из России, вторая — из-за границы, всё также.

— информация об обжарщиках и полное название лотов будут раскрыты в день отправления (заранее будет доступно только описание вкуса, обработка и оценка Q)

Также будет SECRET LOT — о нём будут знать только те, кто получает кофе.

Плюс в боксах будут дополнительные позиции от партнёров: дрипы, инстант или и то, и другое. Итого: от 3х до 5 разных видов кофе

Чтобы вам было проще ориентироваться, ниже список городов и стран, с которыми будем работать в ближайшие месяцы.

Российские обжарщики: Санкт-Петербург, Омск, Тюмень, Новосибирск, Москва

Иностранные гости: Италия, Узбекистан, Германия, Беларусь, Южная Корея, Бельгия

*в какой комбинации будет кофе в подписке, вы узнаете в день отправления — 15го числа каждого месяца.

Осознанное вкусовое путешествие продолжается и становится более интригующим!

Замбия Катеши — Кооператив Черный

Рецепт воронки V60 от производителя:

17гр смолотого кофе на входе

250 г воды, t 95 °C 

Вливаем воду по спирали, не касаясь стенок воронки

0:00–0:10 / предсмачивание, 50 мл

0:30–0:45 / вливаем воду до 100 мл

0:55–1:05 / вливаем воду до 150 мл

1:15–1:25 / вливаем воду до 200 мл

1:35–1:45 / вливаем воду до 250 мл, слегка взбалтываем воронку легким круговым движением

Honduras Caballero Confite — The Barn

Параметры:

• Кофе: 16 г
• Вода: 250 мл
• Температура воды: ≈95 °C
• Помол: средний
• Время заваривания: ≈2:30  

Заваривание:

1. 0:00 — 30–40 г воды (блум 30 сек).
2. 0:30 — долить до 100 г, медленно круговыми движениями.
3. Далее доливать по ≈50 г, пока не достигнешь 250 г воды.
4. Общее время пролива — около 2:30.

SERCET LOT

Рекомендуется низкая минерализация воды ~50-70 ппм;

Кофе 18 гр кофе

Вода: 280гр

Температура: 92 градуса. 

Вливание: 50-100-130

Время: 2:40 мин

SERIKOV Coffee Company — одна из первых компаний по обжарке кофе в Казахстане. Бренд был основан в 2009 году Павлом Сериковым и стал одним из проектов, стоявших у истоков развития современной кофейной культуры в стране. Основной идеей компании было не только производство свежего кофе, но и формирование профессионального сообщества вокруг него — развитие профессии бариста, обучение и популяризация качественного кофе.  

Производство компании расположено в Караганде, а представительства и партнёры работают в разных городах Казахстана, включая Астану и Алматы. За годы работы SERIKOV Coffee выстроил сеть сотрудничества с кофейнями, ресторанами и крупными корпоративными клиентами, поставляя свежеобжаренный кофе для сегмента HoReCa и розничных покупателей.  

Обжарка осуществляется на профессиональном оборудовании ведущих производителей, таких как Giesen и Probat. Кофе обжаривают небольшими партиями, чтобы сохранять свежесть зерна и стабильность вкуса. В ассортименте представлены как моносорта specialty-кофе, так и различные бленды для эспрессо и молочных напитков.  

Компания работает с зерном из разных кофейных регионов мира — от стран Латинской Америки до Африки. При отборе лотов уделяется внимание прослеживаемости происхождения, способу обработки и стабильности качества урожая. На упаковке обычно указывается происхождение зерна, обработка и рекомендации по приготовлению, чтобы потребитель мог заранее понимать профиль вкуса будущей чашки.  

Помимо обжарки кофе, SERIKOV Coffee занимается обучением бариста и развитием кофейного образования. В рамках проекта Serikov Coffee Education проводятся курсы и тренинги по приготовлению кофе, дегустациям и работе с оборудованием. Цель образовательного направления — развитие культуры потребления кофе и подготовка профессионалов для кофейной индустрии Казахстана.  

Сегодня SERIKOV Coffee Company продолжает работать как многопрофильный кофейный проект: обжарка, поставки зерна, сервис оборудования и образовательные программы. Благодаря этому компания остаётся одним из заметных игроков на рынке specialty-кофе Казахстана и активно участвует в формировании локальной кофейной сцены.

The Barn — берлинская спешелти-обжарка, основанная в 2010 году Ральфом Рюллером. Компания стала одним из символов третьей волны кофе в Германии и задала вектор развития светлой, «чистой» обжарки в Берлине. Их стиль — минимальное вмешательство, акцент на терруар, прозрачность происхождения и строгий контроль качества на каждом этапе.

The Barn работает с микролотами и сезонным кофе, выстраивая долгосрочные отношения с фермерами. В ассортименте обычно ограниченное количество позиций: вместо широкой витрины — точечный, тщательно отобранный выбор. Компания известна педантичным подходом к каппингу и профилированию обжарки, а также высокой требовательностью к стабильности вкуса.

Бренд активно развивает собственные кофейни в Берлине, где транслирует ту же философию: минималистичный дизайн, фокус на фильтр-методах, внимание к деталям. The Barn также поставляет зерно по всей Европе и за её пределы, оставаясь одним из наиболее узнаваемых немецких спешелти-игроков.

В 2025 году компания была отмечена журналом Crema как «Обжарка года», что закрепило её статус одного из ведущих европейских ростеров. Это логичное продолжение их многолетней стратегии — делать меньше позиций, но на максимально возможном уровне качества.

Гватемала Finca La Hermosa

Обжарка: Нефть (Казань)

Лот для февральской подписки GO BREW. Классический профиль яркой, сладкой Гватемалы с хорошей глубиной.

В чашке:

Аромат — ягоды и какао.

Во вкусе — красные ягоды, сухофрукты, спелый грейпфрут.

Послевкусие продолжительное, с тактильным ощущением сухого яблочного сидра.

Сладость выше среднего, сочная кислотность.

Насыщенный, сладкий фильтр-кофе с хорошим потенциалом раскрытия.

Рецепт (V60 / воронка)

• Кофе: 17 г
• Вода: 270 мл
• Температура: 93°C
• Помол: Mahlkönig EK43 — 12,5
• Общее время: ~2:15–2:30

Пролив:

00:00–00:10 — 50 г

00:30–00:50 — 90 г

01:15–01:30 — 70 г

02:00–02:15 — 60 г

Эфиопия Негеле

Обжарка: Roast (Беларусь)

Фруктовая анаэробная Эфиопия без перегруза ферментацией. Чистый, читаемый профиль.

В чашке:

Аромат — фруктово-цветочный.

Кислотность яркая, яблочная.

Во вкусе — мандарин, розовая гуава, жёлтые яблоки.

Послевкусие сладко-цитрусовое, продолжительное.

Обработка анаэробная, но без агрессии. Подходит для ежедневного фильтра — ярко, но не утомляет.

Рецепт (V60 / воронка)

• Кофе: 16,5 г
• Вода: 250 мл
• Температура: 95°C
• Вода: Aura
• Помол: Timemore C3 — 17 щелчков
• TDS: 1.30
• Общее время: ~2:10–2:30

Пролив:

00:00–00:10 — 50 г

00:30–00:40 — 50 г

01:00–01:10 — 50 г

01:30–01:40 — 50 г

02:00–02:10 — 50 г

Там была: Ethiopia Beyou Gersay Supernatural Guji Gr. 1

Ethiopia Beyou Gersay Supernatural — натуральный кофе из Эфиопии от экспортёра Covoya Coffee, выращенный мелкими фермерами в регионе Гидийо–Гершай расположен на юге Эфиопии и относится к широкой кофейной зоне Йиргачеффе, которая считается одной из самых знаковых в стране. Здесь кофе выращивают на высотах около 1900–2000 метров, что создаёт условия для медленного созревания ягод и формирования сложного вкусового профиля.

Кофейные деревья растут в основном на небольших фермерских участках, часто буквально рядом с домами — такой формат называют «садовым» выращиванием. Используются традиционные эфиопские heirloom-сорта, отличающиеся большим генетическим разнообразием, что напрямую отражается во вкусе кофе.

Q SCORE: 87

Кофе обработан методом Supernatural — это вариация классической натуральной обработки с более контролируемой ферментацией и сушкой в плотном слое на африканских кроватях. Такой подход усиливает фруктовость и сложность вкуса, сохраняя при этом характер натуральной Эфиопии.

Лот относится к категории Grade 1, что соответствует высокому качеству сырья и тщательной сортировке. Кофе упаковывается в защитные мешки GrainPro / Ecotact и предназначен для фильтр-заваривания, где лучше всего раскрываются его аромат и структура.

Roast — кофейная обжарочная и проект из Минска, работающий с 2010 года. Компания начиналась как интернет-магазин свежеобжаренного кофе и со временем выросла в полноценное производство с собственным подходом к обжарке и ассортименту.

В основе работы Roast — контроль процесса обжарки и ориентация на стабильный результат в чашке. Компания обжаривает кофе под разные способы приготовления, работая как с классическими профилями, так и с более яркими и выраженными лотами. Ассортимент формируется с учётом повседневного потребления и повторяемости вкуса, а не разовых экспериментальных выпусков.

У Roast собственное производство и команда, давно работающая в кофейной индустрии. Проект последовательно развивался внутри локального рынка, выстраивая понятный и предсказуемый продукт без акцента на громкий маркетинг или «легенды» вокруг зерна.

Кофе Roast — это аккуратная обжарка, читаемый профиль и понятная логика вкуса, что делает их лоты удобными для включения в подписочные форматы и регулярное потребление.

Кения Киарагана — Atlas Coffee (Иркутск)

Кофе из Кении почти всегда выделяется насыщенными и читаемыми нотами красных ягод, иногда с лёгкими томатными оттенками. Такой профиль хорошо запоминается и логично оказался в подписке GO BREW.

Кения Киарагана от обжарщиков Atlas Coffee — как раз из этой категории.

Во вкусе — красные фрукты и сладость выше среднего, напоминающая красную смородину, с лёгкой косточковостью, похожей на гранат, в продолжительном послевкусии. Особенно ярко кофе раскрывается на остывании — через 4–5 минут после заваривания. При этом тельность сохраняется и ощущается как ягодный сироп.

Рецепт для Hoop:

• кофе: 15,5 г
• помол: Comandante, 18 кликов
• вода: 290 мл
• время: ~5:40

Также хорошо раскрывается в V60. Это не базовый профиль с орехами и шоколадом — кофе для тех, кто любит яркие, насыщенные вкусы и выраженные красные ягоды.

---

Панама — Hayk Coffee (Ереван)

Кофе от обжарки Hayk Coffee из Еревана, который поедет к подписчикам GO BREW. У ребят есть и одноимённая сеть кофеен, а концепция проекта вдохновлена армянской мифологией — это считывается и в деталях упаковки.

Кофе комплексный, но при этом понятный: хорошо работает как в фильтре, так и в эспрессо.

Рецепт для V60:

• кофе: 17 г
• помол: Comandante, 21 клик
• вода: 260 мл
• время: ~2:30

Профиль вкуса:

• аромат: фруктовый, карамельный
• вкус: косточковые, абрикос, сухофрукты, цветы, ваниль
• послевкусие: продолжительное, ванильно-фруктовое
• кислотность: сочная, цитрусовая
• тело: плотное, маслянистое
• оценка Q: 86,5

Панама редко встречается на рынке за вменяемые деньги, особенно с таким понятным и ярким профилем. Хороший вариант, чтобы спокойно расширить вкусовую копилку без переплаты.

Для заваривания SCERET LOT предлагаю использовать следующие вводные:

Рецепт для V60:

время: ~2:40

кофе: 17,6 г

помол: Comandante, 19 кликов

вода: 270 мл (90-120ppm)

Там была Indonesia Sumatra Gayo Aceh Natural

Производители: мелкие фермерские хозяйства
Вид: 100% Arabica
Обработка: natural (сухая)
Урожай: 2023/24
Статус: spot-лот, ограниченная партия

Q SCORE: 88

Регион

Gayo — высокогорный кофейный регион на севере Суматры, расположенный на высотах около 1400–1600 метров над уровнем моря. Вулканические почвы, умеренные температуры и перепады между дневным и ночным климатом создают условия для медленного созревания ягод и высокой плотности зерна.

Кофе из Gayo считается одним из самых качественных в Индонезии. Исторически регион известен насыщенными, плотными профилями с хорошей сладостью и глубиной вкуса. Большая часть кофе здесь производится мелкими фермерами и собирается вручную.

Обработка

В отличие от классического для Суматры метода wet-hulled (giling basah), этот лот обработан натуральным способом. Ягоды сушатся целиком, с мякотью, что для влажного климата региона считается более сложной и редкой практикой.

Natural-обработка усиливает сладость, добавляет фруктовую яркость и делает тело более округлым и насыщенным. В результате профиль получается заметно более выразительным и современным по сравнению с традиционной «землистой» Суматрой.

Вкусовой профиль

В чашке:

• тёмный шоколад
• плотное, маслянистое тело
• земляничный джем
• ананас, фруктовый микс
• цветочный мёд

Вкус сладкий, насыщенный, с выраженной фруктовой составляющей и долгим, мягким послевкусием. Хорошо раскрывается как в фильтр-методах.

Почему этот кофе интересен

• редкая натуральная обработка для Суматры
• происхождение из одного из самых сильных регионов Индонезии
• сочетание шоколадной базы и ярких фруктовых нот
• ограниченный spot-лот, не массовое предложение

Этот кофе подойдёт тем, кто хочет увидеть Суматру с другой стороны — более фруктовую, чистую и современную, без потери плотности и глубины вкуса.